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鳥の声を聞きながら焙煎機のスイッチを入れる。 東京都と聞くと、多くの方は高層ビルが立ち並ぶ街並みを思い浮かべるかもしれません。 けれど、東京にも豊かな森があります。 焙煎所を構えるのは、西多摩の自然に囲まれた場所です。 四季の移ろいを感じ、鳥のさえずりや風に揺れる木々の音を聞きながら、一粒一粒のコーヒー豆と向き合っています。 だからといって、「森だから美味しいコーヒーになる」と言いたいわけではありません。 大切なのは、慌ただしい日常から少し離れ、豆の変化にしっかりと向き合える環境があることです。 焙煎は、ほんの少し火力を変えるだけで表情が変わります。数十秒の違いで、甘さが増すこともあれば、香りの印象が変わることもあります。 だから私は、焙煎を「作業」ではなく、「対話」だと考えています。 「今日は、この豆がどんな表情を見せてくれるだろう。」そんな気持ちで焙煎機の前に立っています。優美珈琲が目指しているのは、強い苦味や派手な個性ではありません。大切にしているのは、クリーンな味わい、やさしい甘さ、そして透明感です。 一口飲んだ瞬間だけではなく、飲み終え

2026年3月のOPENに向けてサンプルの取り寄せやパッケージデザイン、HP作成、仕入業者選定などを本業の合間に少しづつ進めて、サンプル豆の焙煎を重ねプロファイルの作成に勤しむ日々。